戗面碱蒸馒头的做法

Ⅰ.戗面碱蒸馒头的做法

1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；

2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；

3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟；

4蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟，即可。

Ⅱ.馒头配方比例

1、配方：准备面粉250克，清水125克，酵母3克。

2、准备面粉250克，清水125克、酵母3克。

3、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

4、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。

5、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。

6、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

7、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。

8、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。

Ⅲ.蒸馒头的有些馒头气死是怎么回事

蒸馒头的有些馒头气死的原因：

1、馒头在发酵过程中膨胀过度。

2、馒头含碱量少，酸碱不平衡。

3、发面不均匀，面筋伸展不好。

4、面粉本身的性能不稳。

防止馒头气死的方法：

1、用温水发面。

2、把面团揉成圆形。

3、让面团发酵并膨胀。

4、把馒头揉好之后，继续让其发酵。

5、蒸熟后先停火，等5分钟后在掀开锅盖。

Ⅳ.蒸馒头的酵母有哪些

1、干酵母。干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。

2、即溶干酵母。即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。

3、新鲜酵母。新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。

Ⅴ.起面蒸馒头的做法怎么做

用料：面粉500克、糖3克、酵母5克、牛奶220克、水130克、红枣若干。

1、准备500克面粉，把酵母放进面粉中，分几次添加温热的牛奶和水，用筷子搅成棉絮状。

2、然后用手和成光滑的面团，和面的时候要做到盆光手光，不要浪费一滴粮食。

3、和好的面盖上保鲜膜醒发2个小时左右，发好的面团大概2倍大小。

4、把面团拿出来继续揉，要把面团里面的空气排尽，馒头口感劲道的方法就是要多揉，揉好的面团分成小块，揉成形状。

5、放在锅里进行2次醒发20分钟左右。

6、开火，等锅上气之后正15分钟，蒸好之后不要立刻把馒头拿出来，稍微揭开一点盖子漏气，等5分钟再出锅，这样做出的馒头不回缩。

关键词： 馒头 做法