煮熟的肉为什么会有肉香

一)煮熟的肉为什么会有肉香

肉的香味成分与其他食品的香味成分有较大差别，有多种含硫化合物如噻唑类，硫醇类，硫酮类，硫醚类。它们有很强的挥发性，渗透性，附着性，不仅很远能闻到它们的气味，弄到手上或衣服上，还不会轻易洗掉。同时，它们的香气强度非常大，存在于食品中极微量，以百万分含量计，比如一吨食品只含1克就能显示出气味。此外，也发现了许多含氮化合物，含氧化合物，其中包括吡嗪类、醛类、酮类。它们有的是炒坚果味，有的是脂肪味。从此不难看出。肉的香味是以含硫化合物的硫味与坚果味和脂肪味共同融合在一起形成的。模拟实验证明，不同的肉香味之所以不同，不是来自瘦肉部分，主要是脂肪部分有区别而造成的。

二)鸡背肉为什么便宜

主要是口感问题，中国美食博大精深，选肉做食材的时候讲究肉的层次丰富，丝丝入味。鸡背肉口感相对于鸡其他部位口感欠佳，各种塞牙。所以鸡背肉较便宜。

鸡（学名Gallusgallusdomesticus），鸟纲鸡形目雉科。是人类饲养最普遍的家禽。家鸡原出于野生的原鸡，最初的驯化作为家禽目的是为人们提供各种特色的蛋、肉等食品，为人们提供廉价优质的动物蛋白。其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。在12生肖排名第10名。

三)皮皮虾冷冻后肉为什么没了

皮皮虾本身肉质较少，一旦经过冰冻、解冻过程，肉质会随着冰水流出体外，导致皮皮虾只剩下一个空壳没有肉。

皮皮虾全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科，口虾蛄属旗下的广温性品种-口虾蛄分布最广、产量最大。虾蛄多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为“U”字形。口足类动物为肉食性，多捕食小型无脊椎动物。此类动物能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。虾蛄性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。

四)肉为什么要煮一下

肉之所以要煮一下，是因为一些牲畜比较容易受到寄生虫的感染，用热水可以将里面的幼虫给煮出来，对我们身体有益。且肉里面是含有很多血汁的，在煮汤之前要将里面的血汁煮出来，这样口感会更好。

在制作肉食的时候，我们通常第一个步骤就是要用水来煮一下，这是非常有讲究，首先，一些牲畜很容易受到寄生虫的感染，从而在内脏或者肉里面孵化幼虫，一旦这些肉未经过煮熟，就进入到人体里面，就相当于将寄生虫的幼虫给吃了，从而引发疾病。

还有一种说法是，用水煮肉，可以将肉里面的血汁煮出来，如果直接使用的话，这些血汁会变成学沫，看起来非常的脏且吓人，用来做汤会让汤显的浑浊，还会有很浓重的腥味。

但是在制作西式牛排的时候，会用高温将血汁收缩在肉里，这样肉切开之后里面还会呈现出一种红色，爱吃牛排的人认为这是一种特殊的风味，将血水去除反而失掉了档次。

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