肉为什么要先解冻

①肉为什么要先解冻

肉类在烹饪前需要进行解冻操作的原因一般分为两种，第一种是由于冻肉的硬度较大，在进行切割等操作时会造成处理困难。第二种是冻肉若直接进行烹调，则会导致受热不均，影响食用口感。

解冻方法：

1、冷水解冻肉法。将冻肉取出放在小盆中，往小盆中加入凉水并没过冻肉后，等待其解冻即可。

2、温水解冻肉法。将冻肉放在较为温热的水里进行解冻，此解冻方法相比冷水解冻法的解冻速度更快，但容易造成肉类的营养流失。

3、微波炉解冻肉法。把冻肉装碟放到微波炉内，将温度调到最低档后加热3到5分钟即可。

4、盐水解冻肉法。将冻肉泡在盐水里，盐水能加速解冻速度。

5、切块解冻肉法。冻肉的体积越小，则解冻速度越快。因此肉类在放入冰箱前先进行切块，下次取出时按量取出解冻即可。

注意事项：使用微波炉解冻肉法需要注意把控时间，加热时间过长容易导致冻肉熟化。

②佛手果炒肉为什么特别苦

由于成熟的佛手果含有丰富的橙皮甙及枸橼酸这两种主要的苦味物质，而且也很难除掉，所以，佛手果炒肉就会觉得特别苦。

佛手果炒肉方法：

一、用料：佛手瓜、猪肉、姜、食盐、生抽、调和油、芝麻油。

二、步骤：

1、佛手果洗净去皮，切条，肉切条，姜切丝。

2、热锅，倒油炒肉及姜丝，倒入适量生抽。

3、放入佛手果丝，加盐翻炒均匀。

4、加入适量水稍炖片刻，加入香油，佛手果炒肉即可完成。

③莴苣炒肉为什么炒出来莴苣是苦的

莴苣炒肉炒出莴苣的口味较苦的原因为莴苣中含有比较高的色素和抗氧化剂量，会导致莴苣的口感较为苦涩。莴苣炒肉的做法如下：

1、准备莴苣，香菇和五花肉，葱花切好备用。

2、锅中倒入适量食用油，加入五花肉煸炒。

3、加入莴苣和香菇煸炒。

4、加入料酒和酱油煸炒出香味。

5、加少许水和葱花焖三分钟，即可出锅食用。

④煮肉为什么放麦芽糖的

煮肉时放麦芽糖可以让做出来的肉颜色油亮，提高肉的口感，可以提鲜，麦芽糖里的焦糖也可以提色。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

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