怎么做过桥米线的辣椒油

（1）怎么做过桥米线的辣椒油

辣椒油做法如下:

备料:

干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作方法:

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大;

2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料;

3、待油烧至9成热时，关火，捞出大料;

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

（2）过桥米线的高汤如何熬制

主料：母鸡2500克、老鸭1200克、肉酱500克。

制作方法：

先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味。再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香。然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味。把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。米线制作方法：

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

（3）正宗过桥米线的做法和配方

1、食材：米线150克、榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只、食盐适量、葱1根、姜1小快、香菜1根、鸡油50克。

2、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

3、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

4、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。

5、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上。

6、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

7、把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上。

8、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。

（4）制作过桥米线的方法

1、食材：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

2、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用。

3、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

4、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克。

5、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

关键词： 怎么 过桥米线 辣椒油