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6寸戚风的做法

更新时间： 2021-04-27 08:33:16

1、先来制作蛋黄糊，水加细砂糖搅拌至砂糖完全融化。

2、待融化之后，将植物油加入，搅拌至颜色成稀面糊一样，大概1分钟左右。

3、拌好之后，将低筋面粉过筛加入。

4、用打蛋器拌匀，这里非常容易拌。

5、将鸡蛋分开，装蛋白的盆一定要选择无油无水，蛋黄直接倒入拌的面糊里。

6、用手动打蛋器拌匀。

7、拌匀之后的面糊一定是没有颗粒的。

8、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，当提起蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，就可以了。

9、蛋黄糊做好之后，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免消泡），翻拌均匀之后，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样的手法翻拌均匀。

10、活底蛋糕模底部包上锡纸，将拌好的面糊倒入。

11、将拌好的蛋黄糊倒入模具当中，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来，但也不要太用力，放入预热好的烤箱，140度50分钟左右。（时间和温度供参考，具体根据自己的烤箱来设置）

12、蛋糕烤好之后，从烤箱当中取出，倒扣刷一下，将空气震出来，然后倒扣冷却。待蛋糕完全冷却之后再脱膜，以免造成塌腰。没有脱膜刀的亲，可以徒手脱膜，非常简单。

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