天气预报15天查询> 其他> 手工鸡蛋面里面为什么不放碱

手工鸡蛋面里面为什么不放碱

更新时间: 2020-09-17 00:00:00     

手工面条(手擀面),和面时加入少许碱是为了“滑”,加入少许盐是为了“劲道”。手工鸡蛋面,由于加入了鸡蛋,就增加了劲道、爽滑的口感,不必放碱和盐了。

和面加碱:

1、 食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大。

2、 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。

3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。

关键词: 手工 鸡蛋 里面 为什么

如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系:

电话:
邮箱:

我们将会在48小时内给与处理!

版权所有 Copyright ? 2009-2020 tianqiyubao3.com

页面:/news/view-614260/ | 耗时:0.6804 s | 内存:1.89 MB | 查询:4 | 缓存读取:4 写入:0 | 加载文件:23
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=614260 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=614260 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=614260 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1113023,1075602,1093573,1112818,1100368,2784517,1065705,1047715,1120603,1094925,1130993,1112086,2466736,1113471,1120801,1041761,1083339,1044059,446460,1609203,1045161,2342229,1069639,1101735,1067315,2176466,1128365,1109821,1111800,1091741) ORDER BY field (ArticleID,1113023,1075602,1093573,1112818,1100368,2784517,1065705,1047715,1120603,1094925,1130993,1112086,2466736,1113471,1120801,1041761,1083339,1044059,446460,1609203,1045161,2342229,1069639,1101735,1067315,2176466,1128365,1109821,1111800,1091741)