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法面淋面蛋糕的做法

更新时间： 2021-04-16 16:35:02

1、用料：慕斯糊300g、蛋糕胚6寸1片、巧克力叶2片、食用金粉少许、高度酒适量、白巧克力碎适量。

2、淋面食材：细砂糖112g、水62g、纯可可脂巧克力75g、可可粉（过筛）15g、淡奶油65克、吉利丁片5g

3、将慕斯糊倒入硅胶模具中，慕斯糊做法参照我之前菜谱，选择你喜欢的囗味。放上蛋糕片，再倒一层糊，注意慕斯糊要覆盖到所有模具的边缘，不留空隙。

4、盖上保鲜膜，冷冻一晚上，脱膜，以6寸膜具为底托，为淋面做准备。

5、水＋糖，加热到104度离火。

6、加入巧克力，溶解搅匀，再加入过筛的可可粉搅匀。

7、加入淡奶油，搅匀后，60度以下，加入冰水泡软的吉利丁片。

8、过筛。

9、用料理棒打匀，小心上下慢速移动，防止过多气泡产生。

10、再多次过筛，消除气泡，如果还有一点气泡，用喷火枪消泡。

11、控制淋面温度在30左右。

12、开始淋面，抹去多余滴落的巧克力，详见视频，并转移到平盘。

13、摘几片叶子，涂上巧克力，凝固后刷上金粉（加高度酒），做个装饰，傲娇的法式淋面就做好了，光亮光亮的。

关键词：蛋糕做法

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