传统茶文化之制茶 制茶的方式有哪些

导读：茶在我国是很高端的物品，人人都爱喝茶，茶在我们的生活中必不可少，虽然现代多了很多品种的茶饮类型，但是最传统的饮茶方式还是不可少，我们要了解传统茶文化还是必须的。那么，传统茶文化之制茶如何？制茶的方式有哪些呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

制茶

各种茶的品质特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到其他茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。

生煮羹饮

茶叶的应用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。

如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮。《明史》记载魏骥“以进士副榜授松江训导。常夜分携茗粥劳诸生”。

蒸青制茶

三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。经过初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，后经反复实践，发明了蒸青制茶，即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但这么做仍有苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。

唐代，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经·三之造》记述：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

茶文化

宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。

蒸青散茶

宋代时，在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。《宋史·食货志》载：“茶有二类，曰片茶，曰散茶。”片茶即饼茶。元代王祯在《农书·卷十·百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载：“采讫，以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布火令干，勿使焦。”由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，蒸青散茶盛行于明代。

炒青制茶

使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》言“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷馀”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，且炒制时间不长，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多。到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载，其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。

民俗小百科：茶的种类

不同种类的茶主要是制作方法的不同。人们在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序引起茶叶内质的变化，找到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

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