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做胡辣汤的技巧

更新时间： 2021-03-27 17:44:41

1、主料：牛大骨两根、牛肉五十克、豆腐皮二十克、海带丝一小把。

2、辅料：黄花菜二十克、花生米三十克、黄豆一大把、红薯粉条十五克、胡椒粉五克、生姜粉三克、花椒粉五克、食盐三克、鸡精两克、生抽五克、葱姜蒜适量、香油五克。

3、首先将牛大骨清洗干净（最好用水浸泡一个小时，这样出来的高汤会更浓白），放入不锈钢桶，加入生姜葱用大火烧开，小火慢炖半个小时（这时候高汤已经浓白了）。

4、接着把食材改刀，牛肉切小丁，豆腐皮切成细长条，黄花菜、海带丝、红薯粉条洗净备用。

5、开炉点火，锅内刷洗干净加入高汤四勺，放入生姜粉、胡椒粉、鸡精、盐等搅拌均匀（这时候辣味已经有了），然后再来点生抽提味（颜色明显比刚才好看多了）。

6、然后见高汤再次煮沸时，依食材的易熟程度依次加入红薯粉、面筋、牛肉丁、海带丝、黄花菜、豆腐皮等食材（也可以加入自己喜欢的千张、豆芽等辅料）。

7、最后见食材熟透以后，加入生粉（一边加一边搅拌并观察汤的浓稠程度），当感觉汤变稠时，再加入备好的黄豆、陈醋、花生米搅拌均匀（醋会不断的发酵，所以要最后放入），即可完美出锅啦。

关键词：技巧

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