蜂蜜面包上色技巧 |
| 更新时间: 2021-03-22 07:06:23 |
1、用料:高粉260克、低粉115克、蜂蜜1茶匙、酵母4克、糖35克、盐4克、牛奶150克、蛋液65克、黄油25克、橄榄油1茶匙、水1茶匙; 2、将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展,收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷。 3、取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟。 4、取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄。 5、由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里。 6、进行最后一次发酵至两倍大。 7、将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水。 8、170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟。 关键词: 蜂蜜 面包 技巧 |
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