天气预报15天查询> 美食> 牛肉丸子如何做才有弹性

牛肉丸子如何做才有弹性

更新时间: 2021-03-23 14:56:41     

1、牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

关键词: 牛肉 丸子 如何 弹性

如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系:

电话:
邮箱:

我们将会在48小时内给与处理!

版权所有 Copyright ? 2009-2020 tianqiyubao3.com

页面:/news/view-786019/ | 耗时:0.0617 s | 内存:1.89 MB | 查询:4 | 缓存读取:4 写入:0 | 加载文件:23
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=786019 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=786019 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=786019 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1062510,1084615,1120890,1109174,1097831,1113910,1064287,1094437,1109889,1098247,1112766,1110490,1115993,1104767,1119287,1062246,1090655,1108468,1113429,1119910,1120837,1107999,1091729,1063655,1106330,1062120,1304546,1097931,1069117,1112718) ORDER BY field (ArticleID,1062510,1084615,1120890,1109174,1097831,1113910,1064287,1094437,1109889,1098247,1112766,1110490,1115993,1104767,1119287,1062246,1090655,1108468,1113429,1119910,1120837,1107999,1091729,1063655,1106330,1062120,1304546,1097931,1069117,1112718)