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炒栗子加糖是为了让栗子更甜吗为什么糖炒栗子一定要加糖

更新时间： 2021-10-25 14:13:06

现在正是吃糖炒栗子的季节了，糖炒栗子里面都会加糖，很多人自然而然就以为是为了让栗子更甜，其实并不是，为什么糖炒栗子一定要加糖？下面小编就带来介绍。

炒栗子加糖是为了让栗子更甜吗

用糖炒栗子，不是为了让栗子变甜，栗子甜不甜最终看它自己。

炒栗子加的是麦芽糖，主要是为了增色和增香。

栗子壳的表面有一层小绒毛，麦芽糖加热融化变得很粘稠后，裹在砂子上可以粘掉这层小绒毛，把栗子壳打磨的油光发亮。同时，麦芽糖焦化后会散发出阵阵焦香。

为什么糖炒栗子一定要加糖

1、让板栗颜色更漂亮。加了糖以后，会让炒出的板栗色泽更深、更亮，这样看起来更漂亮，也更有食欲。

2、粘掉附着物。因为糖本身具有一定粘性，所以放到锅中后，可以粘掉炒砂磨损后的灰，以及板栗外壳上的杂质，这样板栗看起来更干净。

3、减少对栗壳摩损。由于炒砂多有不规则棱角，在炒制过程中，这些棱角会对板栗外壳产生划痕。加糖后，可以在炒砂外包裹一层糖焦，这样就有效避免了对板栗外壳的划伤。

4、增大摩擦力。由于炒砂比板栗沉，在炒制时，板栗与炒砂不容易混合到一起，而是“浮”在表面，加糖后可以增加砂子的摩擦力，将板栗带入炒砂中，使板栗快速加热。

5、有糖焦香味。糖在加热后，会产生一种糖焦味。所以炒锅中加入糖，与板栗的香味混合在一起，可以在一条街上传出很远。并且这种味道也会依附到板栗壳上，是传统糖炒板栗的标志性味道，更容易引起顾客食欲。

6、保存时间久。加糖炒后的板栗，在常温同等条件下，保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。

7、保持栗仁湿度。由于糖炒后板栗壳上形成一层膜，减缓了板栗仁水份的蒸发。所以在常温同等条件下，糖炒板栗搁置一段时间后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。

温馨提示

1、栗子中含有的膳食纤维比较多，吃多了不容易消化，容易导致腹部胀气、便秘等。

2、栗子淀粉含量高，糖尿病患者和怕长胖的人也要少吃。

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