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奶味吐司的做法

更新时间： 2021-02-25 18:05:47

1、用料：高筋面粉268克。

2、辅料：鲜奶126克、奶油33克、细砂糖36克、食盐3克、酵母粉2.5克、鸡蛋1个。

3、汤种面团材料：鲜奶18克、奶油8克、细砂糖1克和盐1克放入锅中煮沸，后离火，加入18克高筋面粉搅拌至均匀成团，室温放凉后，放入冰箱冷藏16小时。

4、将冷藏后的汤种面团，撕成小块，加入高筋面粉175克、细砂糖5克、酵母0.5克、鲜奶108克，混合均匀放入塑料盒，室温发酵60分钟左右，再放入冰箱冷藏发酵36-48小时。

5、取出冷藏发酵的中种面团，撕成小块与高筋面粉75克、鲜奶28克、细砂糖30克、盐2克、全蛋35克、酵母2克混合，搅打到起筋后。

6、加入奶油25克搅拌至完全阶段，盖上湿布发酵至两倍大。

7、分割面团为三份，松弛15分钟。

8、擀薄面团，向右折三分之一，再向左折剩下三分之一。

9、从上向下卷起，面团的延展性极柔韧，只能边卷边擀薄。

10、把卷好的面团先放中间，然后分放两侧，发酵至九分满，刷上蛋液。烤箱180度预热，放进烘烤40分钟，至15分钟中间加上锡纸，烤箱里面放入一杯水，增加湿度，效果不错，面包出炉后，立即脱模倒放在凉架上待凉。

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