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麻辣萝卜牛杂怎么做

更新时间: 2022-09-30 19:49:51     

1、食材:牛杂500克、去皮萝卜块500克、生姜片30克、大蒜片30克、小米辣段10克、青椒小丁10克、干辣椒段10克、青花椒2克、红花椒2克、八角2个、桂皮6克、香叶4片、白芷1个、豆蔻1个、陈皮1克、良姜1.5克、草果1个、料酒10克。

2、在盘中依次放入漂洗干净的配料:八角2个、桂皮6克、香叶4片、白芷1个、豆蔻1个、陈皮1克、良姜1.5克、草果1个,放一旁备用。

3、锅中加入适量冷水,开最小火,分别加入姜片、牛杂,开始焯水;接着放入花椒、料酒,水开后捞出沥干水分备用。

4、另起一锅冷水,加入盐、白萝卜块焯水,水开后再煮5分钟,捞出沥干水分备用。

5、锅中加入植物油,开大火,等待油温升至150度,下入姜片和大蒜片爆香;接着下入花椒、青花椒、干辣椒段、继续爆香;最后加入八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、陈皮、良姜、草果,爆炒,直到炒出香味。

6、锅中加入全部牛杂500克,继续大火翻炒;加入适量开水,以全部没过牛杂为宜;大火煮开后,依次加入盐、糖、老抽,等待大火煮沸后,转入高压锅压10分钟。

7、将压好的牛杂连同汤一起倒入锅中,再倒入焯好的白萝卜继续炖煮;锅中依次加入盐、生抽、料酒、陈醋,煮1分钟后,盖上盖子继续焖煮15分钟。

8、起锅前再加入蚝油、胡椒粉、小米辣椒段、青椒小丁,盖上盖子焖煮30秒,即可起锅装盘。

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