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切面奶香馒头步骤

更新时间： 2021-02-23 03:18:14

1、中筋面粉150g，干酵母3g，奶粉15g，糖5g，牛奶100g。

2、所有材料放入揉面盆。

3、倒入牛奶，炎热的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温。

4、五个手指形成一个爪型，插进面粉里将面粉搅拌成团，记得刮一下盆壁上的部分。

5、这个时候不光滑没有关系，大致成型后，转移到操作台上。

6、把面团整理成椭圆形，用两个手的手腕压在面板上向前推，左右手交替进行，从一头挨着一点一点推向另一头。

7、揉完一次后，面团被揉搓成一个长条，头尾对折叠起来，反复这个过程5次左右

8、这个揉面手法特别适合新手，它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状，2-3次之后逐渐就感受不到了，而且面团会逐渐变得好揉搓。

9、多次重复后，得到一个光滑的面团。

10、在操作台上撒上薄薄的一层面粉，将面团擀开。

11、擀完一个方向后，调转面团90度，擀另一个方向。得到一个长方形面片。

12、从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部。

13、切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状。

14、看一下切面，没有气孔就是揉面合格的状态。

15、垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上。

16、放入北鼎蒸烤箱，进行发酵。

17、发酵到1.5-2倍大。

18、蒸烤箱选择蒸模式，时间设定为8分钟，开始蒸馒头。

19、圆弧型的锅盖设计，蒸汽凝水不会低落到食物上。

20、蒸好不要着急开盖，在蒸炖锅内焖3分钟再取出即可。

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