川菜回锅肉如何做 |
| 更新时间: 2021-02-18 11:14:16 |
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。 2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。 3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。 4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。 5、将豆瓣和豆豉剁细。 6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。 7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。 8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。 9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。 10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。 关键词: 川菜 如何 |
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