如何做香肠配料

1、广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

（1）辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克

（1）辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

（1）辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

4、川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）

（1）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

5、芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

（1）辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

6、莱州风干香肠配料标准主料：猪瘦肉90千克 肥肉10千克

（1）辅料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鲜姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）

7、麻辣香肠配料标准主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

（1）辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

8、辽宁抚顺小香肠配料标准主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

（1）辅料：精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

9、武汉香肠配料标准红辣椒粉倒入拌好的辅料中

（1）主料: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克辅料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天

10、津粉肠配料标准主料:猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

（1）辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

11、济南南肠香肠配料标准主料：猪肉（前后腿最佳）10千克

（1）辅料：花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克。

12、肉枣香肠配料标准主料：猪肉100公斤

（1）辅料：精盐2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。

13、如皋香肠配料标准主料：鲜猪肉100斤（精肉70%，肥肉30%）

（1）辅料：配用食盐64两，白砂糖50两，酱油30两，大曲酒14两，硝水10两。

14、哈尔滨红肠配料标准

（1）精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

（2）精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

15、以上就是各地做香肠配料。

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